神戸駅前にある、居酒屋「段」が、
『重ね煮』を使ったメニューいっぱいで、
すてきなことになっていました。
重ね煮とは、
以前のブログでも何度か紹介していますが、
野菜を層状に重ねて、
水を使わず、
野菜から出てくる水分だけで煮る（蒸す）料理法で、
調味料は塩だけなのですが、
野菜から甘みと旨みが最大限に引き出される、
すばらしい料理法です。
うちの家でも、常に重ね煮のストックを作っています。
居酒屋に、こんなに重ね煮メニューがあったので、
ついつい、テンションが上がってしまった。
この重ね煮メニューの充実ぶりがすばらしい。
これは、重ね煮のきんぴら。
重ね煮メニューを制覇する勢いで、注文しましたが、
どれも、とてもおいしかったです。
このお店、最近リニューアルして、
野菜メニューがとても充実したようで、
兵庫の地のものや、減農薬のものも、いろいろ取り入れているみたいです。
こんなのもあった。
「兵庫産、無農薬玄米の、味噌マヨ焼きおにぎり」
でも、普通に、がっつり系のメニューもいっぱいあって、
いろんな人が、楽しめる、
ふところの深いお店だなあと思います。
こういう、一般的な感じの居酒屋が、
ちょっとずつ、自然派になっていくのって、
なんだかうれしい。
こういうメニューが人気になって、
また他の店にも広がっていったらいいなと思います。
雰囲気も、接客も、すてきでした。
裏話ですが、
ぼくが、尾崎里美先生のイメージトレーニング講座を受けたとき、
このお店のオーナーさんや、社員の方々も受講されていました。
そして、重ね煮の師匠の船越さんも、
わざわざ岡山から、その講座を受講しに来られていたので、
そのつながりで、重ね煮を取り入れることになったんだと思います。
船越さんと直接つながっての重ね煮なだけあって、
なんだか、愛情がこもっているような気がしました。
ぜひぜひ、行ってみてくださいな。
日日是 神戸 「段」（ぐるなびページ）
http://tabelog.com/hyogo/A2801/A280102/28003178/
そして、重ね煮料理、ぜひぜひ、家庭でも取り入れてみてください。
以下のサイトがわかりやすいと思います。
http://www.wara.jp/hyakushoyashikiwara/kasaneni.html
http://www.toneri-mina.com/whats.html
そして、重ね煮をはじめるのにおすすめの本は、
ひとつの鍋から幸せひろがる 野菜たっぷり重ね煮レシピ
船越さんのこれか、
もっとゆるくてやさしいのであれば、
重ね煮レシピ100 (LADY BIRD 小学館実用シリーズ)
この戸練さんの本がおすすめです。